Continuiamo la nostra rassegna dei valori nutrizionali degli alimenti, passiamo alla mozzarella.
Cominciamo col dire che con l’appellativo di mozzarella si intendono tutta una serie di formaggi che, pur avendo lo stesso tipo di lavorazione, variano a seconda del latte che viene utilizzato: se di bufala, di mucca o se il latte scremato di mucca.
Le vendite di mozzarella di bufala campana www.perladibonta.com sono in evidente crescita, anche se parliamo di un cibo molto grasso e ricco di proteine animali.
Una cosa da sottolineare e che non in molti sanno è che per quanto concerne la sua conservazione, la mozzarella va tenuta in un luogo fresco, possibilmente non nel frigo, immersa nel suo siero e va mangiata nell’arco dei due giorni successivi alla sua realizzazione. Surgelarla è assolutamente sconsigliato, perché finisce per alterarne il delicato sapore.
Ma vediamo nello specifico calorie e valori nutrizionali di ciascuna tipologia di mozzarella.
Partiamo dalla mozzarella di bufala campana, realizzata col latte di bufala. Di colore bianchissimo e dotata di una superficie lucente e liscia, si presenta con una struttura a foglie sovrapposte e va ad essere maggiormente compatta verso il centro. Il sapore è molto pronunciato.
Calorie e valori nutrizionali della mozzarella di bufala campana
Valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto
Calorie: 288 Kcal
Acqua: 55.5
Proteine: 16.7 g.
Grassi: 24.4 g.
Carboidrati: 3.5 g.
Zuccheri solubili: 0,4 g.
Ferro: 0,2 mg.
Calcio: 210 mg.
Fosforo: 195 mg.
Vitamina E: 0,24 mg.
Calorie e valori nutrizionali della mozzarella di latte intero di mucca
Valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto
Calorie: 248 Kcal
Acqua: 47.36
Proteine: 11.47 g.
Grassi: 12.22 g.
Carboidrati: 23.67 g.
Grassi
Grassi saturi: 3.711 g
Grassi monoinsaturi: 6.243 g
Grassi polinsaturi: 1.738 g
Minerali
Calcio: 610 mg
Sodio: 685 mg
Ferro: 0.4 mg
Magnesio: 41 mg
Fosforo: 583 mg
Potassio: 455 mg
Manganese: 0.028 mg
Selenio: 19.2 mcg
Vitamine
Vitamina A: 437 mcg
Vitamina B1: 0.026 mg
Vitamina B2: 0.444 mg
Vitamina PP: 0.317 mg
Vitamina B5: 0.083 mg
Vitamina B6: 0.051 mg
Vitamina B12: 0.81 mcg
Vitamina C: 0.1 mg
Vitamina E: 0.11 mg
Vitamina K: 1 mcg
Folati: 11 mcg
Altro
Zuccheri: 23.67 g
Calorie e valori nutrizionali della mozzarella light, realizzata col latte di mucca scremato
Valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto
Calorie: 149 Kcal
Acqua: 60.2
Proteine: 31.7 g.
Grassi: 0 g.
Carboidrati: 3.5 g.
Fibre: 1.8 g.
Grassi
Colesterolo: 18 mg
Minerali
Calcio: 961 mg
Sodio: 743 mg
Ferro: 0.31 mg
Magnesio: 33 mg
Fosforo: 656 mg
Potassio: 106 mg
Selenio: 18.9 mcg
Vitamine
Vitamina A: 124 mcg
Vitamina B1: 0.02 mg
Vitamina B2: 0.3 mg
Vitamina PP: 0.12 mg
Vitamina B6: 0.08 mg
Vitamina B12: 0.92 mcg
Vitamina E: 0.14 mg
Vitamina K: 1.6 mcg
Folati:10 mcg
Altro
Zuccheri: 1.48 g
