Valori nutrizionali dell’uovo

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Riprendiamo anche oggi il nostro viaggio parlando dei valori nutrizionali degli alimenti.
L’uovo che viene consumato generalmente è quello di gallina.
Nella nostra tradizione lo si prepara e lo si cucina in tanti modi diversi.
Si tratta di un alimento che fa tanto discutere nutrizionisti, sportivi, mamme ecc.
Ma prima di addentrarci di più nella questione vediamo quali sono i valori nutrizionali in 100 grammi di uovo di gallina.

calorie: 143 Kcal
grassi: 9,94 g
carboidrati: 0,77 g
proteine: 12,58 g
fibre: 0 g Acqua: 75,84 g  Come si potrà notare leggendo con particolare attenzione i valori nutrizionali delle uova, esse forniscono un importante apporto di proteine e di altre fondamentali sostanze nutritive. Le uova che vengono generalmente consumate sono quelle di gallina e sono altamente nutrienti. Con la grande quantità di proteine di cui forniscono sono provviste di tutti gli amminoacidi fondamentali per l'organismo umano, con un fondamentale apporto di vitamine e minerali, compresa la vitamina A, riboflavina, acido folico, vitamina B6, vitamina B12, colina, ferro, calcio, fosforo e potassio.Un alimento poco costoso ma ricco di nutrimento. Le vitamine A, D ed E contenute nell'uovo sono presenti nel tuorlo. L'uovo rappresenta uno dei pochi cibi a contenere in maniera naturale la vitamina D che viene anche prodotta negli esseri umani essendo direttamente esposti alla luce del sole. Da un punto di vista nutrizionale è fondamentale operare una distinzione tra albume e tuorlo. L'albume rappresenta la parte esterna dell'uovo, di colore trasparente dotato di una consistenza più fluida;  coagula infatti a 62°. Esso è composto per il 90%  circa di acqua e per ben il 10% di proteine. Il tuorlo, invece, rappresenta la parte interna,  a volte di colore giallo o di colore arancio intenso, coagula a 65° fatto da una miscela di elementi decisamente più complessa: per il 50% è fatto di acqua, per il 17% proteine, e per ben il 30% grassi ed altri a emulsionanti.
 
 


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