Valori nutrizionali dell’Albume

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valori nutrizionali dell'albume

valori nutrizionali albume

Tra i valori nutrizionali degli alimenti ci sono anche i valori nutrizionali dell’albume.

L’albume dell’uovo è un alimento importantissimo per la dieta dell’uomo, perché, pur essendo ad alta concentrazione proteica, è privo di grassi e colesterolo a differenza del tuorlo per questo è adatto anche per chi soffre di ipercolesterolemia o di calcolosi della colecisti.

Valori nutrizionali dell’albume: grassi, carboidrati e proteine

Ma adesso vediamo quali sono i valori nutrizionali dell’albume d’uovo. È composto per la maggior parte da acqua e proteine, all’interno sono presenti sali minerali come magnesio, sodio e potassio, vitamine del gruppo B e tanto glucosio. Grazie a questi valori in commercio sono presenti molti prodotti a base di albume d’uovo oltre ad essere un prezioso alimento per gli atleti. Una cosa molto importante è quella di non mangiarlo crudo poiché contiene avidina ovvero una sostanza che impedisce al nostro corpo di assorbire la vitamina H. L’albume d’uovo è composto dal 92,37% dei tre nutrienti principali: grassi, carboidrati e proteine infatti esso è composto dall’87% di acqua e dal 10% di proteine.
L’uso degli albumi non è mai stato tanto gradito visto che ci sono soggetti che non accettano il fatto di dover buttare via i tuorli.

È già da un po’ di tempo che alcuni prodotti hanno iniziato a commercializzare l’albume pastorizzato, ovvero un prodotto che si ottiene da uova pastorizzate ad una temperatura inferiore a quella di coagulazione dell’albume.

Questa della pastorizzazione e dell’imballaggio in tetrapak presenta molti vantaggi:

  • visto che nella procedura di pastorizzazione avviene l’uccisione degli agenti patogeni è consentito anche l’utilizzo a crudo
  • il loro utilizzo è molto più pratico visto che la pastorizzazione rende l’albume molto liquido quindi è più facile da versare e pesare.

 

Valori nutrizionali dell’albume d’uovo per 100 g
Calorie 52
Lipidi 0,2 g
Acidi grassi saturi 0 g 0 g
Acidi grassi polinsaturi 0 g 0 g
Acidi grassi monoinsaturi 0 g 0 g
Colesterolo 0 mg 0 g
Sodio 166 mg
Potassio 163 mg
Glucidi 0.7  g
Fibra alimentare 0 g
Zucchero 0.7 g
Proteine 11 g
Retinolo 0 IU
Calcio 7 mg
Vitamina D 0 IU
Cobalamina 0,1 µg
Acido ascorbico 0 mg
Piridossina 0 mg
Magnesio 11 mg
Ferro

 

0,1mg

 

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2 COMMENTS

  1. salve mi hanno detto che i valori del albume pastorizzato non vengono assimilati del nostro organismo a differenza dell’album e liofilizzato…che ne dite..?
    Grazie

  2. Ciao Andrea
    ogni tipologia di trattamento va a diminuire le proprietà nutritive degli alimenti. La pastorizzazione ne elimina di più, hai ragione.
    La liofilizzazione elimina l’acqua dall’albume, ma deteriora un po’ la struttura molecolare dello stesso.

    L’ideale è prendere l’albume di uova fresche di galline ruspanti e farlo alla brace o in una padella antiaderente.

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