Tra i valori nutrizionali degli alimenti ci sono anche i valori nutrizionali dell’albume.
L’albume dell’uovo è un alimento importantissimo per la dieta dell’uomo, perché, pur essendo ad alta concentrazione proteica, è privo di grassi e colesterolo a differenza del tuorlo per questo è adatto anche per chi soffre di ipercolesterolemia o di calcolosi della colecisti.
Valori nutrizionali dell’albume: grassi, carboidrati e proteine
Ma adesso vediamo quali sono i valori nutrizionali dell’albume d’uovo. È composto per la maggior parte da acqua e proteine, all’interno sono presenti sali minerali come magnesio, sodio e potassio, vitamine del gruppo B e tanto glucosio. Grazie a questi valori in commercio sono presenti molti prodotti a base di albume d’uovo oltre ad essere un prezioso alimento per gli atleti. Una cosa molto importante è quella di non mangiarlo crudo poiché contiene avidina ovvero una sostanza che impedisce al nostro corpo di assorbire la vitamina H. L’albume d’uovo è composto dal 92,37% dei tre nutrienti principali: grassi, carboidrati e proteine infatti esso è composto dall’87% di acqua e dal 10% di proteine.
L’uso degli albumi non è mai stato tanto gradito visto che ci sono soggetti che non accettano il fatto di dover buttare via i tuorli.
È già da un po’ di tempo che alcuni prodotti hanno iniziato a commercializzare l’albume pastorizzato, ovvero un prodotto che si ottiene da uova pastorizzate ad una temperatura inferiore a quella di coagulazione dell’albume.
Questa della pastorizzazione e dell’imballaggio in tetrapak presenta molti vantaggi:
- visto che nella procedura di pastorizzazione avviene l’uccisione degli agenti patogeni è consentito anche l’utilizzo a crudo
- il loro utilizzo è molto più pratico visto che la pastorizzazione rende l’albume molto liquido quindi è più facile da versare e pesare.
Valori nutrizionali dell’albume d’uovo per 100 g |
Calorie 52 |
| Lipidi | 0,2 g |
| Acidi grassi saturi 0 g | 0 g |
| Acidi grassi polinsaturi 0 g | 0 g |
| Acidi grassi monoinsaturi 0 g | 0 g |
| Colesterolo 0 mg | 0 g |
| Sodio | 166 mg |
| Potassio | 163 mg |
| Glucidi | 0.7 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Zucchero | 0.7 g |
| Proteine | 11 g |
| Retinolo | 0 IU |
| Calcio | 7 mg |
| Vitamina D | 0 IU |
| Cobalamina | 0,1 µg |
| Acido ascorbico | 0 mg |
| Piridossina | 0 mg |
| Magnesio | 11 mg |
| Ferro
|
0,1mg |
salve mi hanno detto che i valori del albume pastorizzato non vengono assimilati del nostro organismo a differenza dell’album e liofilizzato…che ne dite..?
Grazie
Ciao Andrea
ogni tipologia di trattamento va a diminuire le proprietà nutritive degli alimenti. La pastorizzazione ne elimina di più, hai ragione.
La liofilizzazione elimina l’acqua dall’albume, ma deteriora un po’ la struttura molecolare dello stesso.
L’ideale è prendere l’albume di uova fresche di galline ruspanti e farlo alla brace o in una padella antiaderente.