Valori nutrizionali del merluzzo

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Continuiamo a parlare dei valori nutrizionali degli alimenti. Il merluzzo, di cui tanto si parla quando si stabiliscono diete e regimi alimentari, è un pesce marino della famiglia dei Gadidi, che è largamente diffuso nell’Oceano glaciale Artico e nell’ Oceano Atlantico settentrionale. Prima di dedicarci in maniera più specifica a trattare dei valori nutrizionali del merluzzo, parleremo in maniera più specifica del pesce.
La sua pelle è verdastra e presenta macchie gialle, il suo ventre è scuro e poi presenta una linea sulla sua parte laterale bianca.
Questo pesce può essere lungo fino a 1,50 metri e può arrivare a pesare 45-50 chilogrammi. e’ molto diffuso in natura e solitamente viene pescato utilizzando delle navi che ne trattano immediatamente dopo pescato le carni per poterle conservare.
Lavorando questo pesce si ricavano due prodotti:
il primo è il baccalà che è carne di merluzzo pulita, deliscata, e depositata per essere conservata messa sotto sale in un barile e, successivamente messo ad essiccare in maniera naturale o artificiale;
il secondo è lo stoccafisso al quale prima di essere messo in commercio viene riservato un lungo periodo di essiccamento restando senza aggiunta di niente all’aria gelida.
Poi c’è un’altra specie che viene chiamata nasello o merluzzetto che viene pescata nel mare Mediterraneo e che viene in larga parte surgelata o per realizzare bastoncini impanati.
Ma tornando a scrivere dei valori nutrizionali del merluzzo rappresenta un alimento molto ricco di proteine con un basso apporto di grassi, insaturi (ricchi di omega 3). In diverse regioni del mondo si è soliti consumare tutte le sue parti: lingua, uova, guance, fegato e olio, ma anche stomaco e pelle.
Ma anche in cucina è un cibo estremamente versatile, cucinato in umido col pomodoro o in bianco, cucinato sia al forno che fritto, impanato, con olive o con ortaggi e verdure o cucinato anche in carpaccio.

Valori nutrizionali del Merluzzo per 100 g.

Proteine 17,0 gr

Carboidrati 0,0 gr

Grassi 0,3 gr

Calorie 71

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