Valori nutrizionali dei fagioli

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Continuiamo a parlare dei valori nutrizionali degli alimenti. I Fagioli rappresentano i semi di una pianta leguminosa che nasce in Brasile e in Argentina; furono portati poi in Europa direttamente da Cristoforo Colombo.
In prevalenza vengono consumati i semi, ma alcune di varietà sono commestibili anche i baccelli.
Ma parlando dei valori nutrizionali dei fagioli va detto che a fronte di un discreto contenuto proteico (8-10%), dal basso valore biologico, che per essere incrementato va associata alle proteine dei cereali (come pasta, farro, orzo, ecc).
Tra i numerosi abbinamenti con i fagioli, molto interessante è quello con il seitan, un alimento formato esclusivamente da proteine del frumento. Con esso si preparano piatti che saziano in fretta a fronte di un valore calorico relativamente esiguo.
Ma prima di parlare ancora più nello specifico di valori nutrizionali dei fagioli, va detto che ci sono più di 500 varietà di fagioli.
I più conosciuti tra i fagioli sono i cannellini e i borlotti che vengono venduti in quantità industriali in scatola. Altre varietà vengono commercializzate come prodotto secco, che deve essere cotto dopo averlo lasciato in ammollo per almeno 8-12 ore.
Poi ci sono diverse varietà di fagioli sudamericane (detti fagioli Lima) e italiane (detti Lamon, zolfini, coco, toscanelli, di Controne, di Sarconi, ecc) particolarmente saporiti e prelibati.
Altre varietà di fagioli sono:
fagioli dall’occhio:  bianchi o crema, in commercio si trovano essicati;
fagioli Lima che sono piatti e bianchi o tendenzialmente viola, molto gustosi;
fagioli neri;
fagiolini, chiamati mangiatutto, che vengono mangiati con l’intero baccello;
fagioli toscani: zolfini, toscanelli e coco. Gli zolfini sono più costosi e prelibati. .
fagioli Lamòn. Varietà di borlotti veneti ;
fagioli di Controne, originari della Campania;

Valori nutrizionali per 100 grammi di fagioli:


ENERGIA (calorie) 133 Kcal 557Kjoule

Parte edibile  52 %
Acqua              60,8 g
Carboidrati    22,7 g
Grassi                 0,8 g
Proteine          10,2 g
Fibre                    4,8 g

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2 COMMENTS

  1. Non è che mangiare fagioli faccia abbassare il colesterolo. Andrebbe analizzata l’intera alimentazione.

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