Tartufo bianco o nero, Quale scegliere? valori nutrizionali

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tartufo

tartufoQuesto post lo dedichiamo ai valori nutrizionali del tartufo.
Il tartufo non solo è un alimento costoso e prelibato ma rappresenta una vera miniera di nutrienti.

Si tratta di un fungo ipogeo che cresce in maniera spontanea in alcuni tipi di terreno, in determinate condizioni. Infatti questi funghi crescono nutrendosi dell’humus presente nei pressi delle radici di querce e i lecci. Con questi alberi stabiliscono un rapporto simbiotico che prende il nome di “micorriza” e che offre vantaggi ad entrambi.

 

Il consumo del tartufo

Ma prima di vedere e scoprirne il valori nutrizionali vediamo come solitamente viene consumato.
Visti i problemi legati al trasporto e alla sua conservazione difficilmente viene commercializzato come prodotto fresco, ma più spesso sotto olio o in vetro e viene utilizzato come ingrediente per oli o salse aromatici prodotti in maniera artigianale. E’ sufficiente infatti utilizzare pochi grammi di questo fungo per rendere un piatto ancora più speciale, dato il suo sapore e il suo aroma intensi

Valori nutrizionali del tartufo

Considerando il consumo che se ne fa, ovvero il fatto che se ne consumino alcuni grammi per volta, il tartufo incide davvero pochissimo nell’acquisizione di sostanze nutritive. Costituito per buona parte da acqua, fibre e sali minerali, il fungo contiene una quantità rilevante di sostanze azotate, con una  discreta dose di proteine e pochi carboidrati. Da notare la buona quantità di acqua e fibre, di cui abbiamo sempre eloggiato l’ importanza,   e ridotto contenuti in grassi.

Valori nutrizionali del Tartufo Nero(per 100g di prodotto):
Energia: 31 Kcal / 130 Kjoule
Parte edibile: 79 %
Acqua: 75,8 g
Carboidrati: 0,7 g
Grassi: 0,5 g
Proteine: 6,0 g
Fibre: 8,4 g

Valori nutrizionali del Tartufo Bianco (per 100g di prodotto):
Energia: 250 Kcal / 1045 Kjoule
Parte edibili: 79%
Proteine: 3.25 g
Acqua: 80 gr
Carboidrati: 26.4 g
Grassi: 14.5g
Fibre: 8,5 g

 

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