Ricette vegetariane: le pentole in acciaio

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Molto solide, resistenti e molto facili da pulire, le pentole in acciaio inossidabile hanno il grosso pregio, particolarmente quando siano provviste di un buon fondo, di distribuire molto bene il calore e conservarlo per un periodo sufficientemente lungo.

Sono perciò molto indicate per tutti gli alimenti che richiedono una cottura lenta e prolungata (cereali e legumi in primis). Certo non sono sempre economicissime e, quando sono prive del fondo di cui sopra, possono creare qualche problema nella cottura dei cibi, che non cuociono uniformemente e rischiano di attaccarsi.

La conducibilità può però essere facilmente migliorate con l’uso di una retina frangifiamma. Un piccolo rischio c’è forse nel caso del lavaggio di tali pentole con abrasivi, perché infinitesimali tracce di metalli potenzialmente tossici, quali piombo, cromo e nichel, presenti nella lega che costituisce l’acciaio, possono essere cedute agli alimenti

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