“il nutrizionista” consiglia, ricette naturali: ANTHRISCUS cerefolium L

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Lumache al cerfoglio

  • 24 grosse lumache
  • 1 cucchiaio di cerefolio tritato
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 costa di sedano
  • 2 foglioline di salvia
  • 10 noci
  • 50 g di burro
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale, pepe

 

Fate spurgare e lavate ripetutamente le lumache. Sbollentatele, scolatele ed sgusciatele, conservando i gusci. Preparate un trito con l’aglio, il prezzemolo ed il sedano e fate rosolare le lumache insieme con questo trito in poco olio. Poi abbassate la fiamma, salate, pepate, unite la salvia ed un po’ d’acqua e tirate le lumache a cottura, unendo alla fine il cerfoglio.

Sgusciate le noci, pelatele e pestatele finemente. Fate ammorbidire il burro in una ciotola e incorporatevi la noci lavorando in modo da ottenere un impasto omogeneo. Rimettete le lumache nei loro gusci, unite qualche goccia del sughetto di cottura e chiudete con il burro alle noci.

Disponetele in una pirofila, passatele in forno a 200°C per 5 minuti e servite.

Maionese al cerfoglio

Unite a ogni 100g di maionese un cucchiaio di cerfoglio tritato finissimo

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