Nutrizionista

La salatura è sempre stato un metodo importante per la conservazione della carne. Strofinare la carcassa con sale, immergerla in una salamoia o impiegare i moderni sistemi d’iniezione, sono tutti metodi che hanno lo scopo di aumentare la concentrazione salina del tessuto, così da impedire la crescita microbica. Leggi tutto… »

Il termine è entrato nel linguaggio di tutti i giorni e sembra essersi ben integrato nella nostra vita, almeno in quello alimentare. Ma che cosa si nasconde dietro la parola “additvo”?Alimenti con additivi e conservanti rientrano in una corretta alimentazione? Il nutrizionista ne ha da dire… Leggi tutto… »

Anche lo stato del ferro nella mioglobina influenza il colore della carne. Nel suo stato normale,detto semplicemente mioglobina (Mb), il ferro è ridotto in forma ferrosa, altrimenti nota come Fe⁺⁺ o Fe^II. Leggi tutto… »

Il vegetarismo contemporaneo è molto più di un semplice rifiuto della carne. Tutte le teorie alimentari vengono rimesse in discussione. Ed anche lo stile di vita. Leggi tutto… »

L’energia sotto forma di ATP, necessaria per la contrazione e per il prelievo attivo del Ca dal reticolo sarcoplasmatico, deriva da due fonti. Nel caso sia richiesta una modesta attività motoria, l’acido piruvico (acido 2-ossopropanoico), derivato dalla demolizione degli zuccheri o da unità acetile provenienti dalla demolizione dei grassi, è ossidato nei mitocondri delle fibre muscolari. Leggi tutto… »

Le proteine delle uova o del latte si sono appositamente evolute con funzione di alimenti, mentre la carne può essere studiata da diversi punti di vista, a seconda che se ne consideri l’aspetto funzionale o in caso si valutino le modificazioni che avvengono durante la macellazione o la cottura. Leggi tutto… »

A causa del contenuto di purine, sostanze proteiche che producono acido urico, le uniche controindicazioni relative all’assunzione del lievito di birra sono l’insufficienza renale e la gotta. Leggi tutto… »