Nutrizionista

Continuiamo il nostro percorso parlando di valori nutrizionali degli alimenti. I fichi sono un frutto molto dolce che si presenta nella sua particolare forma di goccia ed un diverso colore e uno spessore della buccia diversa a seconda della varietà .
Ma prima di parlare dei valori nutrizionali dei fichi ne raccontiamo le diverse varietà.
Va detto che i fichi sono più popolari in forma essiccata proprio perché questi frutti freschi sono così delicati che vanno a male rapidamente, complicando sia il loro trasporto che la loro commercializzazione.
Si pensi che ci sono ben 150 varietà di fichi. Leggi tutto… »

Continuando il nostro viaggio tra i valori nutrizionali degli alimenti.
I fiocchi di latte costituiscono la fetta maggiore della produzione dell’industria casearia americana. Nei secoli passati nell’Europa centrale i fiocchi di latte venivano prodotti in maniera artigianale dai contadini direttamente nelle loro case.
Ma in realtà furono gli americani ad esportare questo formaggio, a dargli un nome e a produrlo in maniera industriale dal 1915. da allora i fiocchi di latte rappresentano una delle basi dell’alimentazione americana. Leggi tutto… »

Valori nutrizionali degli alimenti. Le olive sono il frutto dell’ulivo albero famoso per la sua proverbiale longevità di origini asiatiche.
Solitamente è alto tra i 3 e i 7 metri e possiede foglie verde scuro e dalla forma allungata.
Le olive sono delle bacche carnose  di forma ovale di colore inizialmente verdastro e poi in seguito alla maturazione nero-violaceo. Leggi tutto… »

Continuiamo a parlare dei valori nutrizionali degli alimenti. I semi di girasole non sono solo saporiti, ma anche salutari e molto ricchi di calorie, anche se  bisogna considerare che con le 557 kcal ogni 100 g , sono i più leggeri tra i vari semi oleosi. Ma sono anche un alimento molto ricco di proteine (20-28%) e di carboidrati (23,5%).
Ma a distinguere i semi di girasole dagli altri cibi dello stesso tipo è la grande quantità di vitamine che contengono, uno dei più grandi patrimoni vitaminici del mondo vegetale. Leggi tutto… »

Continuiamo a scrivere dei valori nutrizionali degli alimenti. Il prosciutto crudo è un salume della cosiddetta categoria dei salati e viene ottenuto con tagli di parti di carne intere.
Per tutte le imprese salumiere il prosciutto crudo stagionato rappresenta sicuramente il salume col più alto valore nutritivo, gastronomico ed economico.
Ma prima di parlare dei valori nutrizionali del prosciutto crudo possiamo dire che si produce con la carne delle cosce di suino che innanzitutto vengono frollate per 3-4 giorni, poi ripulite del grasso superfluo e di parte della cotenna e poi sottoposte a a salagione. Leggi tutto… »

Continuiamo a parlare dei valori nutrizionali degli alimenti. La Cicoria comune il cui nome scientifico è Cichorium intybus L. si presenta in natura come pianta erbacea caratterizzata da vivaci fiori celesti, facente parte della famiglia delle Asteraceae. In natura si trova in una decina di specie, e ben quattro sono appartenenti alla flora italiana.
Ma prima di analizzare i valori nutrizionali della cicoria bisogna dire che l’utilizzo più frequente che se ne fa in cucina è quello di inserirne delle foglie nelle insalate (sia che siano fresche o cotte). Leggi tutto… »

Continuiamo a parlare dei valori nutrizionali degli alimenti. I Fagioli rappresentano i semi di una pianta leguminosa che nasce in Brasile e in Argentina; furono portati poi in Europa direttamente da Cristoforo Colombo.
In prevalenza vengono consumati i semi, ma alcune di varietà sono commestibili anche i baccelli.
Ma parlando dei valori nutrizionali dei fagioli va detto che a fronte di un discreto contenuto proteico (8-10%), dal basso valore biologico, che per essere incrementato va associata alle proteine dei cereali (come pasta, farro, orzo, ecc).
Tra i numerosi abbinamenti con i fagioli, molto interessante è quello con il seitan, un alimento formato esclusivamente da proteine del frumento. Con esso si preparano piatti che saziano in fretta a fronte di un valore calorico relativamente esiguo. Leggi tutto… »

Continuiamo a parlare dei valori nutrizionali degli alimenti. Le lenticchie, da sempre considerate un alimento molo completo sono anche molto legate alla nostra tradizione culinaria, infatti cucinate da sole o come contorno, sono un classico del Capodanno, perché considerate come un simbolo di fortuna e ricchezza, forse per la loro particolare forma e per il colore. Ricordano, infatti, delle piccole monete.
Stando alla tradizione, bisogna mangiarne un cucchiaio prima di brindare e poi in seguito all’ultimo rintocco della mezzanotte, quando sta per arrivare l’anno nuovo, ma bisogna rispettare una piccola accortezza: mangiarle senza olio, altrimenti le ricchezze scivolano via.
Si tratta di un rituale che trova origine nei riti pagani nel corso dei quali venivano regalati portamonete pieni di lenticchie nel corso dell’ultimo giorno dell’anno.  Leggi tutto… »

Continuiamo a parlare dei valori nutrizionali degli alimenti. La carota è una pianta che ha origini nelle regioni temperate dell’Europa. Infatti cresce spontanea in tutta l’Italia specialmente nelle zone più miti e più umide. Si tratta di una pianta biennale, nel corso del primo anno, infatti,  non produce frutto.
Molto utilizzata in cucina sia cruda che cotta, si distingue da altre verdure anche per il suo acceso colore arancio.
La carote contengono molti caroteni, che sono delle sostanze che l’organismo usa per produrre vitamina A, molto molto utile per migliorare diverse funzioni dell’organismo, specialmente la vista. Leggi tutto… »

Continuiamo a parlare dei valori nutrizionali degli alimenti. Gli spinaci sono foglie di una pianta della famiglia delle Chenopodiacee, hanno un colore verde intenso e sono di forma e grandezze molto variabili a seconda delle varietà.
Sono tra le verdure maggiormente conosciute e consumate al mondo soprattutto per l’elevato contenuto di ferro che ha ispirato anche il mito di Popeye (Braccio di Ferro). In realtà il ferro che contengono purtroppo è scarsamente assimilabile s dal nostro organismo. Leggi tutto… »