Nutrizionista

La soia è un legume che in passato veniva coltivato solamente in Estremo Oriente, dove è da sempre uno dei pilastri dell’alimentazione.
La coltivazione della soia si è diffusa in Occidente soprattutto alla fine del XVIII secolo e, da qualche tempo, si assiste a un incremento della coltivazione, sia delle varietà destinate all’alimentazione del bestiame che di quelle riservate al consumo umano. Leggi tutto… »

I legumi, ricchi di proteine vegetali, si abbinano a qualsiasi verdura e anche ai cereali, costituendo in tal caso dei piatti unici completi e genuini. Per l’alto potere nutritivo e per il senso di sazietà che lasciano, una porzione di legumi cotti non dovrebbe superare i 150 g a persona, che corrisponde grossomodo a circa 70 g di prosciutto crudo. Leggi tutto… »

Consumate nell’antichità anche dai popoli del Mediterraneo, dell’Europa e dell’America, conosciute in tutto il mondo, le alghe hanno trovato nella cucina tradizionale del Giappone la massima utilizzazione. Trattate già da “il nutrizionista”, per le loro elevate potenzialità nutritive, le alghe sono sempre più conosciuta da curiosi ma soprattuto di coloro che vogliono adottare un regime alimentare equilibrato. Componente della cucina “verde” e non, rappresentano piatti base dellae ricette vegetariane. Leggi tutto… »

I cereali in chicchi o in fiocchi possono essere impiegati per arricchire le zuppe e le minestre in brodo, ma la parte del leone la fanno decisamente quando sono serviti asciutti.

La tradizione mediterranea mette al primo posto la pasta preparata con farina di grano: Leggi tutto… »

Le zuppe e le minestre risultano particolarmente gradite nella stagione fredda, soprattutto quando sono servite caldissime, ma alcune di esse sono consigliabili anche in estate, proposte sia calde (ma non troppo) sia fredde. Leggi tutto… »

Le proprietà bionutrizionali dei germogli sono tali che vengono considerati alla stregua di un vero e proprio alimento terapeutico, ed “il nutrizionista” non poteva che riprenderne il discorso, dopo averne accennato nel germe di grano. Leggi tutto… »

200g di foglie e 5 radici di giovane tarassaco, 250g di yogurt naturale intero, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiaini di miele, sale, peperoncino rosso in polvere. Leggi tutto… »

5 carciofi, il succo di 2 limoni, olio extravergine di oliva, sale, 2 cucchiai di gomasio.
Private anzitutto i carciofi delle foglie esterne più dure, accorciate adeguatamente le bratte rimaste e quindi, con un coltello piuttosto affilato, tagliateli a fette sottili. Leggi tutto… »

2 grosse cipolle rosse, 3 cucchiai di acidulato di umeboshi.
Di facilissima preparazione, quest’insalata di cipolle va sicuramente servita come antipasto, vero e proprio stuzzichino, a meno che non vi facciate intimorire dall’uso delle cipolle crude che, come si sa, in qualcuno suscitano qualche perplessità. Leggi tutto… »

1 fetta di pane casareccio o integrale, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio extravergine di oliva, sale.
Abbrustolite leggermente la fetta di pane e quindi insaporitela sfregandoci sopra lo spicchio d’aglio che poi potrete infilare in qualche buco della fetta. Leggi tutto… »