Nutrizionista

Il resveratrolo è un ormone vegetale isolato per la prima volta nel 1940 dagli acini del Veratirum grandifolium (resveratrolo significa letteralmente “la cosa del veratro”) ed è solo nel 1976 che la sua presenza è stata identificata nella vite. Leggi tutto… »

Se può sorprendere che una bevanda alcolica possa causare una tale riduzione del rischio di malattie gravi, come quelle cardiovascolari, è importante capire che il vino rosso non è una bevanda alcolica come le altre: è forse la bevanda più complessa che esista. “il nutrizionista”, pertanto, vuole accompagnarvi nella chimica di un bicchier di vino rosso. Leggi tutto… »

Numerosi studi hanno mostrato che gli individui che consumono quotidianamente quantità moderate di alcolici hanno un rischio di mortalità più basso rispetto a chi è astemio o beve troppo. Leggi tutto… »

Con l’eccezione del tè, nessuna bevanda è così indissolubilmente legata alla civiltà umana quanto il vino. Se i suoi effetti hanno sicuramente contribuito a farne un elemento indispensabile nei festeggiamenti, è comunque interessante notare che il vino è sempre stato considerato come una bevanda dalle proprietà benefiche per la salute. Leggi tutto… »

L’uva è uno dei frutti più antichi e diffusi al momento. L’analisi di molti reperti fossili indica che i vitigni selvatici esistevano già più di 65 milioni di anni fa, anche in luoghi incredibili come l’Alaska e la Groenlandia. Leggi tutto… »

All’ inizio il cioccolato veniva considerato utile soprattutto per alleviare gli effetti della fatica. L’imperatore azteco Montezuma, per esempio, poteva berne fino a cinquanta tazze al giorno, una quantità che può sembrare enorme, ma che probabilmente gli era utile per espletare in modo soddisfacente i suoi compiti (aveva un harem con seicento concubine…). Leggi tutto… »

I semi di cacao sono composti per il 50-57% da materie grasse e questi lipidi sono per la maggior parte saturi, con un 35% di acido stearico e un 25% di acido palmitico. Ciò nonostante, una buona proporzione di lipidi proviene anche dall’acido oleico (35%), un acido grasso monoinsaturo presente soprattutto nell’olio d’oliva  e che è noto per avere effetti positivi sul sistema cardiovascolare. Leggi tutto… »

Dopo una breve fase di fermentazione, i semi vengono essiccati e tostati a elevate temperature affinché sviluppino la loro fragranza e il loro aroma. Poi vengono ridotti in frantumi per eliminare il baccello e il tutto viene macinato per ottenere un liquido denso che a temperatura ambiente si solidifica, la pasta di cacao. Leggi tutto… »

Chi di voi si sente esonarato dalla bontà, dal fascino del suo profumo, chi di voi non è mai stato circuìto da una barretta, chi non l’ha mai considerato un vero amico, a cui dire di tutto e ricevere le risposte cercate…chi non ha mai avuto un’ossessione per il cioccolato?…”il nutrizionista”  non è certamente tra questi!!! Leggi tutto… »

Oggi fa sorridere pensare che gli antichi considerassero il pomodoro un pericolo per la salute, ma dobbiamo in ogni caso rendere omaggio alla loro capacità di osservazione: il pomodoro appartiene infatti a una famiglia di piante (solanacee) ricco di specie contenenti alcaloidi estremamente potenti o addirittura letali, come il tabacco, la belladonna, la mandragola e lo stramonio. Leggi tutto… »