Nutrizionista

Le proantocianidine sono dei polifenoli complessi, formati dall’unione di diverse unità di uno stessa molecola, la catechina, per formare una catena di lunghezza variabile. Questi polimeri possono formare dei complessi con le proteine, soprattutto quelle contenute nella saliva, e questa proprietà è responsabile dell’effetto astringente degli alimenti che contengono tali molecole. Leggi tutto… »

Responsabile delle preziose proprietà antiossidanti dei frutti di bosco, dal nome quasi impronunciabile…”il nutrizionista” descrive le antocianidine. Leggi tutto… »

Anche se molto apprezzati da “il nutrizionista”, questi frutti occupano un posto relativamente modesto all’interno del nostro regime alimentare, trattandosi di frutti stagionali, è estremamente difficile determinare con precisione il loro impatto sullo sviluppo dei tumori. Leggi tutto… »

Voglia “il nutrizionista” omaggiarsi e omaggiare i suoi lettori di storie e curiosità ancora sui mirtilli…  Nonostante il colore ed il gusto estremamente acidulo, i  mirtilli rossi fanno il diritto parte della famiglia Vaccinium e sono quindi parenti prossimi dei mirtilli. Come il mirtillo nero, il mirtillo rosso ha un cugino europeo (Vaccinium vitis idaea), ma le varietà più conosciute sono quelle dell’America del Nord, come il Vaccinium oxycoccus e il Vaccinium macrocarpon; quest’ultimo è la varietà coltivata ai nostri giorni a fini commerciali. Leggi tutto… »

Parente prossimo del mirtillo nero europeo (Vaccinium myrtillus), il mirtillo gigante americano (Vaccinium  angustifolium) è una specie originaria della zona nord- orientale dell’America e, per questo, è entrata nell’alimentazione occidentale solo dopo la scoperta del Nuovo Mondo da parte degli europei. Leggi tutto… »

Se l’origine della fragola è meno poetica di quella del lampone, resta il fatto che a questo frutto sono legati molti simboli, miti e leggende, eccone evidenziate da “il nutrizionista” alcune curiosità senza però allontanarsi dal sapere scientifico. Leggi tutto… »

Altro frutto di bosco di estrema importanza nutrizionale, forse più conosciuto  ed “antico”degli altri, “il nutrizionista” fa un escursus nel mondo della fragola. Leggi tutto… »

Sinonimo di leggerezza e freschezza, fonte dei profumi più delicati, dei colori più intensi e dei sapori più raffinati, i cosiddetti frutti di bosco fanno parte di una classe molto ristretta di alimenti; il loro posto nella dieta è legato più alla passione per il loro aroma e la loro raffinatezza che per il loro apporto nutritivo. Leggi tutto… »