Nutrizionista

I semi di cacao sono composti per il 50-57% da materie grasse e questi lipidi sono per la maggior parte saturi, con un 35% di acido stearico e un 25% di acido palmitico. Ciò nonostante, una buona proporzione di lipidi proviene anche dall’acido oleico (35%), un acido grasso monoinsaturo presente soprattutto nell’olio d’oliva  e che è noto per avere effetti positivi sul sistema cardiovascolare. Leggi tutto… »

Dopo una breve fase di fermentazione, i semi vengono essiccati e tostati a elevate temperature affinché sviluppino la loro fragranza e il loro aroma. Poi vengono ridotti in frantumi per eliminare il baccello e il tutto viene macinato per ottenere un liquido denso che a temperatura ambiente si solidifica, la pasta di cacao. Leggi tutto… »

Chi di voi si sente esonarato dalla bontà, dal fascino del suo profumo, chi di voi non è mai stato circuìto da una barretta, chi non l’ha mai considerato un vero amico, a cui dire di tutto e ricevere le risposte cercate…chi non ha mai avuto un’ossessione per il cioccolato?…”il nutrizionista”  non è certamente tra questi!!! Leggi tutto… »

Oggi fa sorridere pensare che gli antichi considerassero il pomodoro un pericolo per la salute, ma dobbiamo in ogni caso rendere omaggio alla loro capacità di osservazione: il pomodoro appartiene infatti a una famiglia di piante (solanacee) ricco di specie contenenti alcaloidi estremamente potenti o addirittura letali, come il tabacco, la belladonna, la mandragola e lo stramonio. Leggi tutto… »

Un certo numero di studi suggeriscono che gli individui che consumano grandi quantità di pomodoro e di prodotti a base di pomodoro mostrano un rischio ridotto di sviluppare il cancro alla prostata, soprattutto per quanto riguarda le sue forme più aggressive. Leggi tutto… »

Il licopene fa parte della grande famiglia dei carotenoidi, una classe molto varia di molecole fitochimiche responsabili del colore giallo, arancio e rosso di molta frutta e verdura. Leggi tutto… »

Il pomodoro è originario dell’America del Sud, molto probabilmente del Perù, dove ancora oggi cresce allo stato selvatico. Di colore giallo e dalla grandezza dei nostri pomodori ciliegia, i pomodori peruviani non venivano consumati dagli incas. Leggi tutto… »

L’importanza di integrare l’alimentazione con cibi ricchi di omega-3 è legata ai loro effetti benefici su almeno due grandi problemi di salute che affliggono le popolazioni occidentali, le malattie cardiovascolari e il cancro. “il nutrizionista” illustra gli effetti benefici del regolare consumo di acidi grassi omega 3. Leggi tutto… »

Dal nome alquanto curioso, questi lipidi sono essenziali al nostro buono stato di salute: “il nutrizionista” ne approfondisce la faccenda…Il primo indizio sui potenziali benefici di un’alimentazione ricca di acidi grassi omega-3 viene da alcuni studi che mostrano come, malgrado un regime alimentare basato su un apporto di carne molto grassa (foca, balena etc) e privo di frutta e verdura, gli inuit della Groenlandia siano in larga parte risparmiati dalle malattie cardiovascolari. Leggi tutto… »

Sfilando tra i banchi di un supermercato o magari alla tv, veniamo bombardati da numerose informazioni sui vari tipi di acidi grassi. Quali quelli buoni? Quali da consumare? “il nutrizionista” naviga sul grasso per offrire le migliori forme di prevenzione antitumorale… Leggi tutto… »