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Sistemi alimentari proteici: le uova

Posted on 2010 under La chimica degli alimenti, proteine, sistemi alimentari proteici, uova | No Comment

19 feb

L’albume dell’uovo, o “bianco”, di gallina, Gallus domesticus, è costituito quasi per intero di acqua e da un 11-13% di proteine. Molti degli impieghi culinari delle uova possono essere spiegati in base alle proprietà di queste proteine. Leggi tutto… »

 

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