Nutrizionista

Stando al rapporto pubblicato dall’Eurispes nel 2011 sono circa 5 milioni gli italiani che hanno scelto di essere vegetariani e, tra questi lo 0,4% ha scelto di escludere dalla propria dieta vegetariana anche latte e uova, diventando vegan.
Sono soprattutto le donne a fare questa scelta ( il 7,2% contro il 5,3% degli uomini). Quasi il doppio anche nella scelta della dieta vegana (lo 0,5% contro lo 0,3% dei maschi.)  Un altro dato significativo è che ben il 13,5% di giovanissimi tra i 18 e i 24 anni ha scelto una dieta vegetariana e il 9,3% degli over 65 predilige evitare la carne. Leggi tutto… »

Il latte e i latticini sono gli alimenti più ricchi di calcio, ma non gli unici. Infatti, anche se in percentuali più basse, molti vegetali contengono calcio: verdura fresca, legumi secchi, tofu, semi oleaginosi, frutta secca ecc.
Pare che le foglie di alcune varietà di cavolo contengano percentuali molto elevate di questo minerale (circa 350 mg per 75 g di cavolo crudo). Leggi tutto… »

La lista dei minerali contenuti negli alimenti é lunghissima, perciò citerò solo i più noti per facilitare la scelta dei cibi nei limiti di una dieta vegetariana equilibrata: calcio, sodio, magnesio, ferro.
È necessario ricordare che, per i minerali ancor più che per tutti gli altri nutrienti, gli apporti nutrizionali raccomandati sono riportati unicamente a titolo di indicazione. Infatti, 1′assorbimento e l’assimilazione di questi minerali variano enormemente a seconda degli individui, delle loro condizioni fisiologiche e della loro dieta. Inoltre, tali apporti sono stati calcolati per un’alimentazione mista, mentre in questa sede prendiamo in esame un’alimentazione prevalentemente vegetariana: spesso i minerali di origine vegetale sono pin difficili da assimilare di quelli di origine animale. Leggi tutto… »

In breve vediamo quali sono i rischi che una dieta vegetariana, vegana o macrobiotica può manifestare; i loro seguaci devono necessariamente essere a conoscenza che….. Più una dieta e povera e più si correranno rischi di carenze vitaminiche cliniche o subcliniche. Leggi tutto… »

La dieta vegetariana è l’unica, oserei dire, ad offrire un buona integrazione di acido folico. Leggi tutto… »

Molto importante per la dieta vegetariana sono gli apporti di vitamina B12 a cui ogni seguace di questa dieta dovrebbe star molto attento per non incappare in serie carenze con i conseguenti disturbi e disfunzioni Leggi tutto… »

Gli apporti raccomandati
Gli apporti consigliati sono espressi in mg al giorno. Vanno da 0,3 mg per i lattanti fino a circa 1,5 mg per i bambini di 12 anni. Per gli adolescenti e gli adulti i dosaggi oscillano attorno a 1,5 mg al giorno.
Il fabbisogno è maggiore nelle donne incinte o in quelle che allattano ed è da 10 a 20 volte più elevato nelle donne che usano contraccettivi orali. Leggi tutto… »

Nella dieta vegetariana la vitamina PP assolve un ruolo importante ed essenziale per cui, se non si è informati, si rischia di incappare in carenze vitaminiche…per cui “il nutrizionista” informa: Leggi tutto… »

Continua l’escursus de “il nutrizionista” sulle vitamine: è il turno della vitamina B2! Molto importante sia nella dieta vegetariana sia di quella onnivora…ma vediamone alcune informazioni: Leggi tutto… »

Fanno parte del gruppo B le vitamine Bl, B2, PP, B6, B12, l’acido folico, l’acido pantotenico (B5) e la biotina (H).
Queste vitamine hanno una caratteristica comune: intervengono tutte in reazioni enzimatiche di grande importanza.
Le moderne tecnologie non tengono conto di questo fatto e, durante i procedimenti di raffinazione, eliminano parzialmente molte vitamine del gruppo B. Leggi tutto… »