Preparazione

Geme di grano

Si presenta sotto forma di piccoli fiocchi di colore beige chiaro, leggermente croccanti e dal sapore molto gradevole.

Germogli di grano

I germogli di grano possono essere acquistati in piccole vaschette nei negozi specializzati , anche se nella maggior parte dei casi vengono fatti germinare a casa propria.

I germogli di grano hanno l’aspetto di un chicco da cui escono, nella parte inferiore, alcune radici sottili e corte e, nella parte superiore, un piccolo stelo vigoroso di colore bianco. I germogli vanno consumati interi, compresi lo stelo e le radici.

Olio di germe di grano

Quest’olio di colore giallo e dal sapore particolare è venduto in bottiglie scure (vetro o metallo) per proteggere la vitamina E, molto sensibile alla luce. È commercializzato anche in perle.

Trattamento

• Il germe di grano si assume in ragione di 50 g al giorno, vale a dire da 3 a 4 cucchiai di fiocchi da consumarsi con il latte o mescolati agli alimenti quali yogurt, condimenti per insalata, verdure, cereali, etc.

La durata del trattamento deve essere almeno di due o tre settimane. In caso di disturbi cronici, il germe di grano può essere preso senza inconvenienti anche per tutto l’anno.

• Per far germinare il grano si usa il cereale biologico per la germinazione. I chicchi devono restare immersi in acqua tiepida per 12 ore affinché si imbibiscano bene e il processo di germinazione possa avere inizio. In seguito, i chicchi sono collocati in un piatto fondo o in un germinatorio ideato per questo scopo (in vendita nei negozi specializzati): va posizionato in una stanza a temperatura di circa 20° C, al riparo dalla luce diretta.

I chicchi devono essere mantenuti umidi bagnandoli con acqua due o tre volte al giorno. L’umidificazione deve essere sufficiente per evitare che il disseccamento interrompa il processo di germinazione, ma non troppo abbondante per non fare marcire i chicchi. Il germe apparirà dapprima sotto forma di un piccolo punto bianco, poi di uno stelo che diventerà sempre più lungo.

• Angina pectoris

Quando il sangue è sovraccarico di scorie, il muscolo cardiaco non riceve abbastanza ossigeno e va soggetto a spasmi che provocano dolori. Apporti generosi di vitamina E permettono di diminuire il fabbisogno di ossigeno del cuore e quindi di fare scomparire gli spasmi cardiaci all’origine del dolore.

• Astenia fisica

Il germe di grano è in grado di curare la mancanza di tono e di energia poiché soddisfa le numerose carenze alla base del sovraffaticamento e dello stress.

• Convalescenza

Rimediando alle carenze e sostenendo il metabolismo, la grande varietà di nutrienti presenti nel germe di grano permette di ritrovare più facilmente le forze dopo una malattia o un intervento chirurgico.

• Depressione

La mancanza di energia fisica alla base di diverse forme di depressione è spesso legata a un esaurimento nervoso derivante da carenze nutrizionali.

Le numerose sostanze del germe di grano rafforzano e sostengono il sistema nervoso. I trattamenti sono quindi in grado di curare le cause fisiche dello stato depressivo.

• Gravidanza

Lo sviluppo di un corpo sano e forte, senza disturbi o malformazioni, dipende in gran parte dalla buona nutrizione del feto. Grazie ai complessi vitaminici e minerali di cui è ricco, il germe di grano è particolarmente indicato per sostenere questo processo di formazione.

• Intossicazione

La capacità del fegato di neutralizzare e distruggere i veleni (funzione antitossica) è molto più importante quando è provvisto di nutrienti in abbondanza, soprattutto di vitamina E di cui il germe di grano è particolarmente ricco.

• Ipotensione

Le virtù particolarmente tonificanti del germe di grano permettono di fare aumentare la pressione di coloro che soffrono di ipotensione.

• Mestruazioni

Per il contenuto elevato di vitamina E, il germe di grano è consigliato di tutti i casi di dismenorrea, oltre che per i disturbi pre- e postmestruali. Trattamenti con vitamina E sono indicati durante la menopausa per combattere i sintomi sgradevoli legati ai cambiamenti ormonali.

• Parto

La vitamina E, presente in grandi quantità nel germe di grano, sostiene il lavoro muscolare necessario per le contrazioni e, diminuendo il fabbisogno di ossigeno, protegge il neonato dai rischi di asfissia.

• Pelle

Il germe di grano agisce sul metabolismo cutaneo tramite le sue vitamine A, vitamina B, vitamina E e vitamina F.

È quindi raccomandato per trattare gli eczemi, i problemi di acne e di disseccamento della pelle.

• Sclerosi

I tessuti scarsamente irrorati e scarsamente ossigenati si sclerosano.

Questo disturbo può interessare la pelle (sclerodermia), i vasi (arteriosclerosi), le ghiandole (sclerosi della tiroide), le guaine protettrici dei nervi (sclerosi multipla) etc.

La rigenerazione dei tessuti è favorita dalle sostanze nutritive apportate dal germe di grano, nella fattispecie dalla vitamina E dalle note proprietà antisclerotiche.

• Trombosi

La vitamina E ostacola la formazione di coaguli nel sangue.

• Ustioni

L’olio di germe di grano applicato sulle ustioni allevia il dolore e accelera il processo di rigenerazione cutanea.

• Varici

Somministrando vitamina E in quantità elevate, come quelle contenute nel germe di grano, è possibile alimentare i tessuti venosi che di conseguenza conservano la loro tonicità e la loro elasticità. In caso di carenza le pareti venose non sono abbastanza forti da resistere alle pressioni che devono subire. Le vene si deformano e compaiono le varici.

Il germe di grano è uno degli alimenti più ricchi di questi  minerali.

Il magnesio è per il 70% legato al calcio e al fosforo delle ossa. Contribuisce quindi alla formazione di un’ossatura forte. È  anche necessario affinché le contrazioni muscolari si svolgano correttamente e sostiene il lavoro del cuore.

Anche il sistema nervoso ha un elevato bisogno di magnesio e la sua carenza rende nervosi e irritabili.

Come il magnesio, il fosforo è un elemento delle ossa e dei nervi.

Il potassio regolarizza gli scambi cellulari e contribuisce alla trasmissione dei messaggi nervosi: la sua carenza provoca ritenzione idrica (edemi), disordini nervosi e spasmi muscolari.

Il ferro partecipa al trasporto dell’ossigeno tramite i globuli rossi e al suo utilizzo da parte delle cellule (respirazione cellulare).

La sua carenza diminuisce nettamente il livello energetico.

Il rame è necessario per la crescita delle cellule e quindi dell’emoglobina, responsabile del trasporto dell’ossigeno. Svolge inoltre un’azione antinfiammatoria.

Oltre a questi minerali, il germe di grano contiene (per 100g): 90 mg di calcio, 2 mg di zinco, 320 mg di zolfo. Quest’ultimo è necessario per il fegato, per la pelle, le cartilagini ossee e le mucose.

Il germe di grano è costituito dal 47% di glucidi, dal 10% di lipidi e dal 25% di proteine. Queste ultime contengono gli otto aminoacidi essenziali indispensabili per produrre le proteine.

I lipidi sono in gran parte acidi grassi insaturi. Una volta estratto il germe di grano, l’olio è costituito dall’85% di acidi grassi essenziali di cui il 62% è rappresentato dagli acidi linoleico e linolenico.

Contenuto in vitamine

Il germe di grano è noto soprattutto perché possiede l’intero gruppo delle vitamine B e la quantità di vitamina E è la più elevata che si conosca .

Tuttavia contiene anche modeste quantità di vitamina C e vitamina  D.

• Vitamine del gruppo B

Dopo il lievito di birra e il fegato, il germe di grano è una delle poche fonti certe delle vitamine del gruppo B: rispetto ad altre fonti sono presenti in quantità leggermente inferiori, ma sono tutte presenti.

Quest’insieme fa del germe di grano un complemento alimentare particolarmente benefico per ritrovare energia e vitalità, oltre che per rafforzare il sistema nervoso.

Le vitamine del gruppo B sostengono i nervi e partecipano alla produzione di energia, ma sono anche legate al processo di trasformazione e di utilizzazione delle proteine, dei lipidi e dei glucidi.

Sono quindi necessarie per tutte le funzioni enegertiche.

• Vitamina E

Un contenuto elevato di vitamina E è l’altro aspetto molto apprezzato del germe di grano. Con i suoi 27 mg di vitamina E per 100 g è, insieme alla spirulina, la fonte più generosa.

È superato, ovviamente, solo dall’olio di germe di grano (200mg per 100g) e da pochi altri oli che, essendo composti unicamente dai lipidi, hanno naturalmente una concentrazione molto più elevata di vitamine liposolubili.

Le altri fonti interessanti di vitamina E sono le noccioline, le noci del Brasile, le uova e le verdure a foglia.

Una delle proprietà di questa vitamina è di diminuire il fabbisogno di ossigeno. Protegge quindi le sostanze fragili, come la vitamine A e F, oltre a molti ormoni, da una distruzione troppo rapida a causa della presenza di questo gas.

Permette ai tessuti scarsamente ossigenati, come quelli ustionati, sclerosati o feriti, di rigenerarsi e di guarire più rapidamente.

La vitamina E è anche essenziale per tutto ciò che riguarda il concepimento: il buon funzionamento delle ovaie, la fertilità, lo sviluppo del feto e del parto.

In caso di carenza il sangue perde più velocemente le sue fluidità e il rischio di trombosi è molto più elevato.

I muscoli si indeboliscono perché il rinnovo delle cellule è alterato. Le conseguenze sono molteplici: problemi di postura, ernie, strabismo e debolezza cardiaca.

I periodi della vita in cui il fabbisogno di vitamina E è più elevato sono l’infanzia, la gravidanza e la menopausa.

Durante la terza età rallenta la sclerosi dei tessuti e, quindi, l’invecchiamento.

Questa forte concentrazione e varietà di sostanze nutritive si spiega per il fatto che è nel germe di grano che hanno luogo gli straordinari processi che permettono lo sviluppo dirompente del tenero germoglio nei suoi primi giorni di vita.

Quando l’uomo scoprì questa ricchezza eccezionale cercò di estrarre il germe di grano al fine di disporne in forma concentrata. Il processo è molto semplice poiché è sufficiente, dopo la molitura dei chicchi, separare con un setaccio le particelle più grosse del germe dalla farina.

Estratto in questo modo, il germe di grano si presenta sotto forma di piccoli fiocchi che sono consumati al naturale oppure mescolati ad altri alimenti. Somministrati con regolarità, garantiscono apporti generosi di nutrienti e permettono di colmare carenze, rafforzando quindi l’organismo o sostenendo le persone debilitate o ammalate.

Le grandi proprietà del germe di grano possono essere addirittura aumentate dalla germinazione. Quando un seme entra in contatto con l’acqua esce dal suo “letargo”. Il metabolismo, fino a quel momento rallentato, si accelera grazie al liquido presente nei suoi tessuti che rende nuovamente possibile gli scambi cellulari. Il chicco sarà allora sede di un importante attività poiché, non solo prende avvio il processo di germinazione, ma si verifica un intenso lavoro di trasformazione delle sostanze immagazzinate nel chicco e necessarie alla crescita della pianta.

Durante questa trasformazioni accade qualcosa di straordinario: nuovi nutrienti sono prodotti e sintetizzati dagli enzimi messi a disposizione del germe. Il seme germinato vedrà il contenuto dei suoi nutrienti aumentare il modo straordinario.

Rispetto a un chicco secco, per esempio, il livello di calcio di un seme germinato passerà in pochi giorni da 45 a 71 mg per 100 g, quello del fosforo da 423 a 1050 mg e quello del magnesio da 133 a 342 mg. L’aumento del contenuto di vitamine sarà del 20% per la vitamina B1, del 45% per la  vitamina B5, del 200% per la vitamia B6, del 225% per la provitamina A, del 300% per le vitamine E e vitamina B2 e del 500% per la vitamina C. un aumento si verifica anche a livello degli aminoacidi essenziali: il contenuto di lisina, per esempio, sarà quintuplicato.

I germogli di grano sono quindi un complemento alimentare ancora più ricco del germe di grano. D’altronde sono più facili da ottenere poiché è sufficiente fare germogliare i chicchi di grano in un piatto o in un vaso (o 0un germinatoio) e consumarli dopo 3-4 giorni, quando la giovane pianticella sarà lunga pochi millimetri.

Gli enormi benefici per la salute apportai dai germogli di grano sono conosciuti fin dall’antichità. Per tradizione i cinesi e svariati popoli orientali li utilizzano regolarmente. Gli Esseni, che vissero in Palestina nel III secolo a.C. ne consumavano in abbondanza, così come gli Hounza, “popolo che no conosceva la malattia”(India). Gli equipaggi del capitano Cook si sarebbero salvati dallo scorbuto facendo germinare i chicchi di grano durante le loro lunghe traversate in mare.

Dal germe è possibile estrarre anche un sottoprodotto molto benefico per la salute: l’olio di germe di grano. L’interesse per questo prodotto risiede nel suo elevato contenuto di vitamina E. I germogli di grano, insieme alla spirulina, ne sono d’altronde le fonti alimentari più abbondanti. Essendo una vitamina liposolubile, è possibile estrarla pressando il germe.

L’olio di germe di grano è circa quattro volte più ricco di vitamina E del germe. Tuttavia, contiene unicamente questa vitamina e altre vitamine liposolubili (vitamina F), mentre è privo di tutti gli altri nutrimento che costituiscono il valore del germe di grano.