Nutrizionista

Continuando il nostro viaggio tra i valori nutrizionali degli alimenti.
I fiocchi di latte costituiscono la fetta maggiore della produzione dell’industria casearia americana. Nei secoli passati nell’Europa centrale i fiocchi di latte venivano prodotti in maniera artigianale dai contadini direttamente nelle loro case.
Ma in realtà furono gli americani ad esportare questo formaggio, a dargli un nome e a produrlo in maniera industriale dal 1915. da allora i fiocchi di latte rappresentano una delle basi dell’alimentazione americana.
Alla fine i fiocchi di latte hanno fatto il viaggio a ritroso essendo stati reimportati in Europa e in Italia dall’America.
Ma prima di parlare dei valori nutrizionali dei fiocchi di latte vediamo come vengono prodotti.
Questo formaggio non è altro che cagliata fresca di latte scremato del tutto e pastorizzato.
Questa cagliata, che è molto soffice, viene frammentata in piccoli fiocchi, e viene cotta ad un’alta temperatura che arriva fino a 57 gradi. Successivamente la cagliata viene lavata e condita con crema di latte e latte scremato (la panna del latte) e così vengono ottenuti i fiocchi di latte.
Venendo ai valori nutrizionali dei fiocchi di latte va innanzitutto sottolineato che contengono una percentuale di grassi che va dal 4 al 9%. Infatti anche come utilizzo sono più vicine allo yogurt che al formaggio e non solo perché hanno un sapore delicato.
KCal                                   115.00
KJoule                               480.00
Calorie da proteine       34.00 %
Calorie da carboidrati 10.00 %
Calorie da grassi            56.00 %
Composizione chimica QuantitÃ
Parte edibile                 100.00 %
Acqua                                 78.80 gr
Proteine                               9.70 gr
Carboidrati                         3.20 gr
di cui
zuccheri solubili              3.20 gr
amido                                    0.00 gr
Grassi                                    7.10 gr