Nutrizionista

In genere il lievito di birra contiene un’alta percentuale di proteine, circa la metà del suo peso ! è una quantità decisamente superiore a quella di altri alimenti: il contenuto di proteine della carne varia dal 15 al 25%, quello delle uova è pari al 12%, quello della soia ammonta al 35%. Un alimento  solo possiede una concentrazione di proteine ancora più elevata di quella del  lievito di birra: la spirulina , di cui si parlerà…

 Il lievito di birra è povero in grassi (dall’1 al 3% del suo peso totale)e privo di cellulosa. I suoi zuccheri sono polisaccaridi a digestione lenta, che quindi non sollecitano il pancreas e non provocano shock insulinici. L’umidità contenuta nel lievito secco è irrilevante (5% di acqua), infine il contenuto di sali è molto interessante (da 7.5 a 9%)  e lo è ancora di più per quanto riguarda il contenuto in vitamine, specialmente quelle del gruppo B.